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自制健康诱人的果酱

2012-03-15 14:02:16 来源:科技小制作网 浏览:2189
内容提要:果酱含有大量的果胶和维生素C,对人体健康非常有利,但是市面上出售的果酱都含有防腐剂,其实我们可以自己动手制做果酱,纯净健康。

果酱含有大量的果胶和维生素C,对人体健康非常有利,但是市面上出售的果酱都含有防腐剂,其实我们可以自己动手制做果酱,纯净健康。

工具:

用来熬果酱的耐酸性强的锅子——例如玻璃锅、不锈钢锅或者是珐琅锅。

切水果用的不锈钢菜刀。

用来搅拌果酱的长柄勺子。

用来舀果酱的不锈钢汤勺。

用于保存果酱的玻璃瓶,瓶盖最好是塑料的,因为金属盖子在果酸作用下,容易腐蚀

 

材料:

水果

糖(麦芽糖为佳,细砂糖次之,前者更健康)

柠檬汁(可以自己榨,可以让果酱色泽更鲜艳)

一般来说,切皮去核去籽后的水果的重量与糖的重量比为2:1。

制作程序:

第一步:清洗处理。将水果洗净、去皮、去核、去籽,切细或打碎,让颗粒更容易食用。

第二步:糖煮。目的是使糖份充分渗入果肉,并且把水果中原有的水分蒸发掉,这样水果与糖会融合得比较均匀。把切好的水果放入锅里,用小火煮,并且用勺子持续地、缓慢地搅拌。千万不能太快,否则会产生无法消除的小气泡。也不能不搅,否则会有烧焦的现象。边煮边放糖,糖最好分次放,这样水果与糖会融合得比较均匀。

第三步:装瓶。当果酱熬成浓稠状时便可准备装瓶(可取1~2滴果酱滴入冷水中测试,若果酱不散开且下沉时,即可装瓶)。要注意果酱要冷藏半天至1天后才会完成凝胶,也就是说装瓶时的粘稠度并且非成品的粘稠度,所以煮果酱时不要煮得太稠,以免成品太硬而影响口感。瓶子在使用前要注意蒸煮杀菌,如果是玻璃瓶,可以放到锅里用水煮10分钟,这样就可以充分杀菌了。装瓶时果酱应不低于70度,温度太低时,可能细菌就会比较多了。装瓶后要立即密封,这样才能确保果酱不被细菌污染,装瓶封盖后,先倒置10~15分钟,让果酱的余温杀死可能附着在瓶盖上的微生物,以延长保存的期限。

第四步:冷却。当果酱冷却至50度以下,便可放入冰箱冷藏,大约半天至1天后就可食用,原则上自制果酱可保存2周至1个月左右,但由于不含防腐剂,所以开瓶后最好尽快吃完。取用果酱时,必须使用干燥且清洁的汤勺,不要让带水的汤勺碰到果酱,以免果酱受潮而发霉。

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